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辽阳风淋室在元宵的加工车间的应用

更新时间:2018-04-04点击次数:352次
辽阳风淋室在元宵的加工车间的应用

“见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵”,又到元宵佳节时,各种品牌、口味各异的汤圆成为超市、糕点店的主推商品,而传统元宵却鲜见踪影。如今,淡出市场20余年的传统元宵重返济南。昨天,记者来到在山东省内恢复失传20多年的传统元宵生产的益康食品车间,一睹团团圆圆的元宵是怎么“炼成的”。穿上已消毒的工作服,戴上帽子、口罩、鞋套,到QS风淋室吹风去灰尘……经过层层“关口”,昨天上午9:00,记者进入“戒备森严”的元宵生产车间。工作人员孟庆林说,和汤圆不同,元宵的加工工艺相对复杂,汤圆是“包”成的,元宵是“滚”成的。孟师傅将头一天晚上准备好的馅浸水后,倒入装有湿糯米粉的滚圆机,当元宵*次裹衣达到标准后,捞出来浸水,然后进行第二次裹粉。整个上午,他不停地用大笊篱将元宵从滚圆机里捞进捞出。记者试着捞元宵,一会儿工夫胳膊已觉酸痛。一个元宵至少要经过5遍滚圆、裹粉才能成型,以保证筋道有嚼头,滚好小小一个元宵需半小时,而这只是元宵加工中的一小步。点击()或进入公司展台和我们,青岛鸿帆总刘宇航为大家介绍设备型号

制作糯米粉、调制馅料……在进入元宵生产车间前,还有近10道工艺。下午1:30,记者来到泡米车间,两个大水池中泡着粒粒饱满的糯米。工作人员介绍,买来糯米后先要过筛,以除去杂物,然后用清水泡48小时,清水随时更换。糯米泡好后需要沥干,然后进入研磨机磨成粉,由于是湿粉,所以粉较粗,需过筛达到80目才能进入滚圆机。馅心制作也颇有讲究。前一天晚上将黑芝麻、花生等研磨成粉,然后放进熬制好的糖浆里,经过和面机搅拌均匀。这时就要把馅心放在案子上摊成圆饼,再用刀切成块状,每块约8克,全部手工完成。糯米粉和馅心都制好后,才能进入生产车间滚元宵。

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